Insalata Mediterranea di Quinoa e Verdure Grigliate

L’estate, lo sappiamo, porta con sé una profusione di ingredienti freschi e colorati, che si sposano perfettamente in piatti leggeri e gustosi. E quello che vi proponiamo oggi è davvero l’emblema della freschezza: un’insalata mediterranea di quinoa e verdure grigliate!

Si tratta di un’opzione ideale per un pranzo od una cena fresca e salutare. Questa ricetta unisce la ricchezza della quinoa con l’esplosione di sapori delle verdure grigliate, creando un piatto che soddisfa il palato e nutre il corpo.

Sapevate che rispetto agli altri cereali, la quinoa contiene una quantità superiore di proteine, calcio, fosforo e ferro? Proprio per questo motivo è indicata nell’alimentazione degli sportivi e dei body builder perché aiuta lo sviluppo della massa muscolare. Infine, contiene ottime dosi di vitamine ed è priva di colesterolo.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 1 tazza di pomodorini ciliegini
• 1 cetriolo
• 1/2 tazza di olive nere denocciolate
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Preparate la Quinoa: risciacquate bene la quinoa sotto acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso. In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze di acqua leggermente salata.
2. Aggiungete la quinoa, abbassate il fuoco e coprite la pentola. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, o finché la quinoa non assorbe completamente l’acqua e diventa leggermente trasparente con il germoglio a spirale visibile. Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, quindi sgretolate la quinoa con una forchetta.
3. Grigliate le verdure: tagliate la melanzana, la zucchina e il peperone rosso a fette di spessore medio. Spennellate le fette di verdura con un po’ di olio d’oliva e conditele con sale e pepe.
4. Scaldate una griglia o una padella grill a fuoco medio-alto. Grigliate le verdure fino a quando presenteranno i segni della griglia e saranno tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente prima di tagliarle a pezzi più piccoli.
5. Preparazione delle verdure fresche: tagliate i pomodorini ciliegini a metà. Sbucciate e tagliate il cetriolo a dadini. Affettate sottilmente la cipolla rossa.
6. Assemblaggio dell’insalata: in una grande ciotola da insalata, unite la quinoa sgretolata, le verdure grigliate, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa e le olive nere. Aggiungete il prezzemolo e il basilico freschi tritati per un tocco aromatico.
7. Preparazione della vinaigrette: in una piccola ciotola, mescolate il succo di limone con l’olio d’oliva. Aggiungete il sale e ed il pepe nero a vostro piacimento.
8. Versate poi la vinaigrette sull’insalata e mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti ed i sapori in modo uniforme.
9. Servizio: l’insalata è pronta da gustare, ma potete lasciarla raffreddare in frigorifero per un’ora per far fondere ancora di più i sapori. Servite poi l’insalata mediterranea di quinoa e verdure grigliate come piatto principale leggero o come accompagnamento fresco per delle ottime grigliate estive!

Questa insalata non solo soddisferà il vostro palato con la sua combinazione di sapori vibranti, ma vi fornirà anche una fonte di nutrienti essenziali per mantenervi energici durante le calde giornate estive. Per altre ricette estive: Farro con tonno e verdure in un cestino di parmigiano