Con l’arrivo della primavera, la natura ci offre una varietà di ingredienti freschi e vibranti che non vedono l’ora di essere trasformati in deliziose creazioni culinarie.
Tra gli ingredienti di stagione che spiccano per la loro freschezza e versatilità ci sono le erbe aromatiche, i legumi freschi e le verdure colorate. Abbiamo deciso di unirli tutti in un’unica ricetta fresca e gustosa: un risotto primaverile alle erbe e verdure fresche!
Questo piatto unisce la cremosità del risotto con la freschezza e la vivacità degli ingredienti primaverili per creare un’esperienza culinaria che soddisferà sia il palato, che gli occhi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200 g di piselli freschi
- 150 g di asparagi freschi, tagliati a pezzetti
- 100 g di fave fresche, spellate
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di erbe fresche miste (prezzemolo, basilico, menta, timo), tritate finemente
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q. b.
Procedimento:
Preparazione degli ingredienti: Iniziate preparando gli ingredienti freschi di stagione. Pulite e tagliate gli asparagi a pezzetti, sbucciate le fave, e sciacquate i piselli. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche miste.
Preparazione del brodo: portate a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e mantenetelo caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.
Preparazione del risotto: in una grande padella o pentola a fondo spesso, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata e l’aglio. Rosolate finché diventano trasparenti.
- Tostate il riso: aggiungete il riso alla padella e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi.
- Sfumate con il vino: versate il vino bianco secco sul riso e mescolate finché il liquido non viene completamente assorbito.
- Cuocete il risotto: aggiungete gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso risulta al dente ed avrà assorbito quasi tutto il brodo.
- Aggiungete le verdure: Quando il riso è quasi pronto, aggiungete i piselli, gli asparagi e le fave spellate al risotto e cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
- Mantecate il risotto: una volta che il riso e le verdure sono cotti, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato al risotto e mescola energicamente finché il tutto diventa cremoso e omogeneo.
- Aggiungete le erbe fresche: togliete il risotto dal fuoco e aggiungete le erbe aromatiche fresche tritate. Mescolate bene per distribuite uniformemente le erbe nel risotto.
- Servizio: trasferite il risotto primaverile alle erbe fresche nei piatti e guarnite con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.
Il risotto primaverile alle erbe fresche è un piatto che celebra l’abbondanza e la freschezza degli ingredienti di stagione. Questa ricetta è perfetta per una cena speciale con amici o familiari. Buon appetito! Per altre ricette primaverili leggete anche: Risotto con asparagi speck e fonduta di asiago.
