Pesto di zucchine e menta

L’estate è la stagione perfetta per godere di piatti freschi e leggeri, ideali per combattere il caldo senza rinunciare al gusto. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e veloce per un pesto di zucchine e menta, perfetto per condire la vostra pasta estiva, e per conquistare i vostri commensali!

Questo pesto è una variante del classico pesto genovese, ma con un tocco di freschezza in più grazie alle zucchine e alla menta. È un’ottima opzione per un pranzo leggero o una cena all’aperto con amici e familiari. Seguite le nostre istruzioni passo dopo passo e preparate un condimento che sorprenderà e delizierà tutti i vostri ospiti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di zucchine fresche
• 30 g di foglie di menta fresca
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di pecorino romano grattugiato (opzionale)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 320 g di pasta (consigliamo pasta corta come penne, fusilli o farfalle)

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Rimuovete le estremità e tagliatele a cubetti. Non è necessario sbucciarle, poiché la buccia delle zucchine aggiunge colore e sostanze nutritive al pesto.
2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.
3. Poi immergete i cubetti di zucchine e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno teneri.
4. In un mixer o frullatore, mettete le zucchine cotte e raffreddate, le foglie di menta fresca, i pinoli, il parmigiano reggiano grattugiato e lo spicchio d’aglio sbucciato.
5. Aggiungete metà dell’olio extravergine di oliva e iniziate a frullare a bassa velocità. Continuate a frullare fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungendo gradualmente il resto dell’olio.
6. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se volete un sapore più deciso, potete aggiungere il pecorino romano grattugiato.
7. Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuocete la pasta
8. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
9. In una grande ciotola, mescolate la pasta calda con il pesto di zucchine e menta.
10. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta se necessario, per aiutare a distribuire uniformemente il pesto.
11. Mescolate bene fino a che la pasta sarà completamente ricoperta dal pesto.
12. Servite la pasta con una spolverata extra di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca per decorare.
13. Accompagnate il piatto con un’insalata fresca di stagione e una bevanda leggera, come un vino bianco secco o un’acqua aromatizzata al limone e menta.

Il pesto di zucchine e menta è un condimento fresco e saporito, perfetto per arricchire la vostra pasta estiva. Facile e veloce da preparare, questo pesto rappresenta una deliziosa alternativa ai sughi tradizionali, ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Le zucchine e la menta, insieme ai pinoli e al parmigiano, creano una combinazione di sapori che conquisterà ogni palato. Preparatelo per un pranzo leggero o una cena all’aperto e godetevi un pasto estivo in compagnia di amici e familiari. Per altre ricette estive: Pasta estiva: tonno, pomodorini, zucchine e scorza di limone