Frittelle di zucca e salvia con salsa allo yogurt

L’autunno è una stagione ricca di sapori e colori. La transizione tra estate e autunno porta con sé ingredienti freschi e di stagione che si prestano a innumerevoli ricette, ideali per un aperitivo sfizioso e genuino. Se state cercando un’alternativa ai soliti crostini, vi proponiamo delle frittelle di zucca e salvia, accompagnate da una fresca salsa allo yogurt. Questa combinazione unisce la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia con la leggerezza dello yogurt, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.

Facili da preparare, queste frittelle sono perfette per accogliere l’autunno con gusto e per arricchire il vostro aperitivo con ingredienti di stagione. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta!

Ingredienti (per circa 12 frittelle):

Per le frittelle:

• 400 g di zucca (pulita e senza buccia)
• 100 g di farina 00
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 10 foglie di salvia fresca
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 30 ml di latte
• 30 g di pangrattato
• Olio di semi per friggere (q.b.)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per la salsa allo yogurt:

• 200 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione delle frittelle:

1. Preparare la zucca:
   • Iniziate pulendo la zucca. Rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti piccoli. Per facilitare la cottura, è importante che i pezzi siano abbastanza uniformi. Mettete la zucca in una pentola con acqua salata e fatela cuocere fino a quando sarà morbida (circa 15 minuti). Scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Preparare l’impasto:
   • Una volta che la zucca si è raffreddata, schiacciatela con una forchetta o, per un risultato più omogeneo, potete frullarla brevemente con un frullatore a immersione. Cercate di ottenere una consistenza liscia, senza grumi.
   • In una ciotola grande, unite la zucca schiacciata, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, le foglie di salvia sminuzzate e il latte. Mescolate bene.
   • Aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere abbastanza denso, ma se dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere un po’ di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.
3. Formare le frittelle:
   • Prendete un cucchiaio dell’impasto e formate delle piccole palline. Schiacciatele leggermente per ottenere una forma più piatta, che faciliterà la cottura. Riponetele su un piatto e lasciatele riposare per qualche minuto mentre preparate l’olio per friggere.
4. Friggere le frittelle:
   • Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. L’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per garantire una frittura croccante e dorata. Testate l’olio con un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
   • Friggete le frittelle poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Lasciatele cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparazione della salsa allo yogurt:

1. Mescolare gli ingredienti:
   • In una ciotola, unite lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva e il succo di limone. Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungere gli aromi:
   • Aggiungete l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate nuovamente e assaggiate per regolare il condimento. La salsa dovrà essere fresca e leggermente acidula, in contrasto con la dolcezza delle frittelle.

Consigli e varianti:

• Varianti delle frittelle: Se desiderate rendere il piatto più saporito, potete aggiungere all’impasto delle frittelle qualche cubetto di formaggio come il pecorino o la scamorza affumicata. Durante la frittura, il formaggio si scioglierà all’interno delle frittelle, rendendole ancora più golose.
• Alternative alla frittura: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le frittelle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Otterrete comunque una crosticina dorata e croccante, ma con meno olio.
• Altre salse di accompagnamento: Se volete sperimentare altre salse, potete preparare una salsa al formaggio con ricotta e parmigiano, oppure una maionese leggera fatta in casa con erbe aromatiche.

Che si tratti di un aperitivo in giardino o di una serata tra amici, queste frittelle conquisteranno tutti grazie alla loro semplicità e bontà. Non vi resta che provare e godervi il meglio che settembre ha da offrire!