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Frittelle di zucca e salvia con salsa allo yogurt

Un'ottima ricetta per un aperitivo autunnale

L’autunno è una stagione ricca di sapori e colori. La transizione tra estate e autunno porta con sé ingredienti freschi e di stagione che si prestano a innumerevoli ricette, ideali per un aperitivo sfizioso e genuino. Se state cercando un’alternativa ai soliti crostini, vi proponiamo delle frittelle di zucca e salvia, accompagnate da una fresca salsa allo yogurt. Questa combinazione unisce la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia con la leggerezza dello yogurt, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.

Frittelle di zucca e salvia
Frittelle di zucca e salvia

Facili da preparare, queste frittelle sono perfette per accogliere l’autunno con gusto e per arricchire il vostro aperitivo con ingredienti di stagione. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta!

Ingredienti (per circa 12 frittelle):

Per le frittelle:

  • 400 g di zucca (pulita e senza buccia)
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 foglie di salvia fresca
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
  • 30 ml di latte
  • 30 g di pangrattato
  • Olio di semi per friggere (q.b.)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Per la salsa allo yogurt:

  • 200 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Salvia
Salvia

Preparazione delle frittelle:

  1. Preparare la zucca:
    • Iniziate pulendo la zucca. Rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti piccoli. Per facilitare la cottura, è importante che i pezzi siano abbastanza uniformi. Mettete la zucca in una pentola con acqua salata e fatela cuocere fino a quando sarà morbida (circa 15 minuti). Scolatela e lasciatela raffreddare.
  2. Preparare l’impasto:
    • Una volta che la zucca si è raffreddata, schiacciatela con una forchetta o, per un risultato più omogeneo, potete frullarla brevemente con un frullatore a immersione. Cercate di ottenere una consistenza liscia, senza grumi.
    • In una ciotola grande, unite la zucca schiacciata, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, le foglie di salvia sminuzzate e il latte. Mescolate bene.
    • Aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere abbastanza denso, ma se dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere un po’ di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.
  3. Formare le frittelle:
    • Prendete un cucchiaio dell’impasto e formate delle piccole palline. Schiacciatele leggermente per ottenere una forma più piatta, che faciliterà la cottura. Riponetele su un piatto e lasciatele riposare per qualche minuto mentre preparate l’olio per friggere.
  4. Friggere le frittelle:
    • Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. L’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per garantire una frittura croccante e dorata. Testate l’olio con un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
    • Friggete le frittelle poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Lasciatele cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparazione della salsa allo yogurt:

  1. Mescolare gli ingredienti:
    • In una ciotola, unite lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva e il succo di limone. Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
  2. Aggiungere gli aromi:
    • Aggiungete l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate nuovamente e assaggiate per regolare il condimento. La salsa dovrà essere fresca e leggermente acidula, in contrasto con la dolcezza delle frittelle.

Consigli e varianti:

  • Varianti delle frittelle: Se desiderate rendere il piatto più saporito, potete aggiungere all’impasto delle frittelle qualche cubetto di formaggio come il pecorino o la scamorza affumicata. Durante la frittura, il formaggio si scioglierà all’interno delle frittelle, rendendole ancora più golose.
  • Alternative alla frittura: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le frittelle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Otterrete comunque una crosticina dorata e croccante, ma con meno olio.
  • Altre salse di accompagnamento: Se volete sperimentare altre salse, potete preparare una salsa al formaggio con ricotta e parmigiano, oppure una maionese leggera fatta in casa con erbe aromatiche.

Che si tratti di un aperitivo in giardino o di una serata tra amici, queste frittelle conquisteranno tutti grazie alla loro semplicità e bontà. Non vi resta che provare e godervi il meglio che settembre ha da offrire!

Sara Altoubat

Food, Eventi & Social Media Management

Romana di origini palestinesi, ha conseguito prima la laurea in Scienze Politiche per poi specializzarsi nella magistrale in Marketing. Fin dal percorso universitario ha maturato esperienze e skills in ambito di project management, digital marketing, comunicazione e social media management. Appassionata di Food e attenta agli eventi collegati, ha riunito le sue passioni aprendo un blog, che oggi conta quasi 14mila seguaci.

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