L’Autunno è ricco di sapori e colori che segna la transizione tra l’estate e l’autunno. In questo periodo dell’anno, la natura ci regala una vasta gamma di ingredienti freschi e deliziosi che sono perfetti per creare piatti confortanti e gustosi. Tra i protagonisti di ottobre troviamo i funghi porcini, la zucca e le erbe aromatiche fresche. Oggi vi proponiamo una ricetta che racchiude tutti questi meravigliosi ingredienti in un piatto che scalderà il vostro cuore e delizierà il vostro palato: Risotto ai Funghi Porcini e Zucca.
Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con l’intensità dei funghi porcini, creando un risotto cremoso e profumato che rappresenta perfettamente i sapori di ottobre. Seguite i nostri passaggi e preparate questo piatto che sarà il protagonista delle vostre cene autunnali.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi porcini freschi (oppure 30 g di porcini secchi)
- 300 g di zucca (senza buccia)
- 1 cipolla piccola (circa 80 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (fatto in casa o con dado vegetale)
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Se utilizzate funghi porcini freschi, puliteli delicatamente con un panno umido per rimuovere eventuali tracce di terra. Non lavateli sotto l’acqua corrente, poiché potrebbero assorbire troppa acqua. Tagliateli a fettine sottili.
- Se invece utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolateli e strizzateli leggermente. Conservate l’acqua di ammollo, filtratela e aggiungetela al brodo vegetale per arricchirne il sapore.
- Tagliate la zucca a cubetti piccoli, eliminando la buccia e i semi.
- Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.
- Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fuoco basso. Potete utilizzare un brodo fatto in casa con verdure fresche (carote, sedano, cipolla) oppure un dado vegetale di qualità.
- In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungete la zucca a cubetti e cuocete per circa 5-7 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi.
- In una padella separata, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Ora aggiungete i funghi porcini e cuoceteli a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato parte della loro acqua. Aggiustate di sale e pepe.
- In fine aggiungete il riso Carnaroli nella casseruola con la zucca e la cipolla. Tostatelo per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i chicchi saranno leggermente traslucidi ai bordi.
- Dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- Poi aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate in questo modo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
- Dopodiché arrivati a metà cottura, aggiungete i funghi porcini cotti e mescolate bene per incorporarli al risotto.
- Poi aggiungete il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e vellutato.
Tocco finale
Il risotto ai funghi porcini e zucca è una celebrazione perfetta degli ingredienti di stagione di ottobre. La dolcezza della zucca si combina alla perfezione con il sapore terroso dei porcini, creando un piatto bilanciato, cremoso e confortante. Preparate questo risotto per una cena in famiglia o una serata con amici, e godetevi il meglio che settembre ha da offrire. Buon appetito! Per altre ricette autunnali: Gnocchi di zucca, burro e tartufo