L’autunno è una stagione ricca di sapori e colori. La transizione tra estate e autunno porta con sé ingredienti freschi e di stagione che si prestano a innumerevoli ricette, ideali per un aperitivo sfizioso e genuino. Se state cercando un’alternativa ai soliti crostini, vi proponiamo delle frittelle di zucca e salvia, accompagnate da una fresca salsa allo yogurt. Questa combinazione unisce la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia con la leggerezza dello yogurt, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
Facili da preparare, queste frittelle sono perfette per accogliere l’autunno con gusto e per arricchire il vostro aperitivo con ingredienti di stagione. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta!
Ingredienti (per circa 12 frittelle):
Per le frittelle:
- 400 g di zucca (pulita e senza buccia)
- 100 g di farina 00
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di salvia fresca
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 30 ml di latte
- 30 g di pangrattato
- Olio di semi per friggere (q.b.)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per la salsa allo yogurt:
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione delle frittelle:
- Preparare la zucca:
- Iniziate pulendo la zucca. Rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti piccoli. Per facilitare la cottura, è importante che i pezzi siano abbastanza uniformi. Mettete la zucca in una pentola con acqua salata e fatela cuocere fino a quando sarà morbida (circa 15 minuti). Scolatela e lasciatela raffreddare.
- Preparare l’impasto:
- Una volta che la zucca si è raffreddata, schiacciatela con una forchetta o, per un risultato più omogeneo, potete frullarla brevemente con un frullatore a immersione. Cercate di ottenere una consistenza liscia, senza grumi.
- In una ciotola grande, unite la zucca schiacciata, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, le foglie di salvia sminuzzate e il latte. Mescolate bene.
- Aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere abbastanza denso, ma se dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere un po’ di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.
- Formare le frittelle:
- Prendete un cucchiaio dell’impasto e formate delle piccole palline. Schiacciatele leggermente per ottenere una forma più piatta, che faciliterà la cottura. Riponetele su un piatto e lasciatele riposare per qualche minuto mentre preparate l’olio per friggere.
- Friggere le frittelle:
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. L’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per garantire una frittura croccante e dorata. Testate l’olio con un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
- Friggete le frittelle poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Lasciatele cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione della salsa allo yogurt:
- Mescolare gli ingredienti:
- In una ciotola, unite lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva e il succo di limone. Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere gli aromi:
- Aggiungete l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate nuovamente e assaggiate per regolare il condimento. La salsa dovrà essere fresca e leggermente acidula, in contrasto con la dolcezza delle frittelle.
Consigli e varianti:
- Varianti delle frittelle: Se desiderate rendere il piatto più saporito, potete aggiungere all’impasto delle frittelle qualche cubetto di formaggio come il pecorino o la scamorza affumicata. Durante la frittura, il formaggio si scioglierà all’interno delle frittelle, rendendole ancora più golose.
- Alternative alla frittura: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le frittelle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Otterrete comunque una crosticina dorata e croccante, ma con meno olio.
- Altre salse di accompagnamento: Se volete sperimentare altre salse, potete preparare una salsa al formaggio con ricotta e parmigiano, oppure una maionese leggera fatta in casa con erbe aromatiche.
Che si tratti di un aperitivo in giardino o di una serata tra amici, queste frittelle conquisteranno tutti grazie alla loro semplicità e bontà. Non vi resta che provare e godervi il meglio che settembre ha da offrire!